Clémence Bruère-Dawson
Propriétaire de OKO Soul Food
Clémence Bruère-Dawson est Martiniquaise, issue d’une famille de cuisinières. Elle conçoit l’assiette comme un puissant outil pour un mode de vie plus sain et plus respectueux de son environnement.
Elle crée OKO, dont ses recettes s’inspirent des saisons, de ses voyages, ses ingrédients fétiches et de la cuisine caribéenne. Le croustillant, le moelleux, l’acidulé, le pimenté… trouver l’alchimie des textures et des saveurs est sa mission.
Le rêve derrière OKO, c’est de participer au monde que Clémence souhaite voir demain. Elle veut faire vivre et promouvoir des savoir-faire ancestraux caribéens tout en valorisant la biodiversité locale.
Photo: © Clémence Sahuc
