Sébastien Birba

Sébastien Birba, Chef exécutif du restaurant BoliBar de l’hôtel Simon****, a travaillé aux côtés de chefs de renom tels Marcel Ravin et Jean-Charles Bredas. Il a aussi exercé son métier dans différents restaurants de la Martinique, proposant tantôt une cuisine purement créole et tantôt une cuisine semi-gastronomique. Au restaurant Le M – Ex Paille Coco, situé au sud de l’île, il a suivi un parcours atypique, passant d’apprenti à chef d’équipe.  

Aujourd’hui, sa cuisine témoigne de sa passion et de son affection pour ses convives, une manière pour lui de transmettre sa vision culinaire.